Quel est le plat estival dont tout le monde raffole ?… La PELLA évidemment ! Mais la connaissez-vous vraiment ? 😉

1. La paella tient son nom :
– de la poêle = récipient dans lequel on la prépare ?
– de la pelle = nom donné à l’ustensile utilisé pour la servir ?

 

Réponse : le mot paella est issu du mot latin patella qui signifie petit plat, et du mot paële forme ancienne du mot poêle utilisé aujourd’hui.

 

2. La paella est originaire d’Espagne, mais de quelle région précisément ?
– De Catalogne
– De Valence
– D’Andalousie

 

Réponse : La paella apparaît au XVIIIe siècle à Valence lorsque les paysans de la région se mettent à accommoder à leur manière le riz cultivé dans la lagune voisine.

 

3. Combien de variétés de riz existe-t-il ?
– une dizaine
– une centaine
– plus de 200

 

Réponse : Il existe plus de 200 variétés de riz cultivées au monde.
On distingue cependant 3 grandes sous-espèces qui diffèrent par la forme du grain de riz (longueur et diamètre).
– Riz long (riz japonica) : longueur du grain supérieure à 6 millimètres et diamètre compris entre 2 à 3 millimètres
– Riz mi-long : longueur du grain entre 5 et 6 millimètres, diamètre entre 2 et 3 millimètres
– Riz rond (riz indica) : longueur du grain inférieure à 5 millimètres et diamètre inférieur à 2 millimètres.
A la cuisson, on observe également des différences entre ces riz :
– le riz rond va s’agglutiner grâce au gonflement important des grains. Il conviendra donc pour des préparations pour lesquelles l’onctuosité est recherchée telles que le riz au lait, le gâteau de riz ou le risotto.
– les riz long et demi-long, restent plus fermes à la cuisson, les grains restent détachés.
On peut aussi classer les riz selon des critères gustatifs. On distingue alors :
– le riz gluant asiatique
– les riz parfumés (le riz thaï, le riz basmati)

 

4. Quel riz est utilisé dans la paella ?
– riz rond
– riz long
– riz mi-long
– riz basmati
– riz thaï

 

Réponse : La paella étant originaire de la région de Valence, l’idéal est de la cuisiner avec un riz certifié “Arroz de Valencia” (type Bomba, Sénia, Bahia ou Albufera). Ce sont des riz mi-long ou ronds mais pas trop collants.

 

5. La “vraie” paella contient-elle du chorizo ?
– oui
– non

 

 

Réponse : Non, la paella de Valence se cuisine avec du poulet et du lapin auxquels on peut éventuellement ajouter du canard.

 

6. Les garrofons et les ferradures qu’on trouve dans la paella sont :
– des haricots blancs et des haricots verts plats ?
– des langoustines et des moules ?

 

Réponse : Les garrofons sont de gros haricots blancs et les ferradures des haricots verts plats.
Les langoustines et les moules ne sont pas des ingrédients de la traditionnelle paella valencienne. Cependant il existe la paella aux fruits de mer dans laquelle on retrouve ces ingrédients.
Les autres ingrédients de la paella de Valence sont :
– l’huile d’olive
– les tomates
– les baquetes (petits escargots des champs)
– les artichauts
– les poivrons
– l’ail
– le citron à presser au moment de la déguster

 

7. Quelle épice donne la couleur jaune à la paella ?
– le curry
– le safran

 

Réponse : le safran

 

8. À quoi vous font penser le rouge des tomates et des poivrons et le jaune du safran ?

Réponse : Aux couleurs du drapeau espagnol.

 

9. En terme de nutrition, la paella est-elle un plat équilibré ?
– oui
– non

 

 

Réponse : Oui, puisque la paella apporte des protéines avec les viandes (le poulet et le lapin), des féculents avec le riz et les haricots blancs et des légumes avec les poivrons et les tomates.

En complétant ce plat d’un produit laitier et d’un fruit, on obtient un repas équilibré.

 

Ce mois-ci, la Toque Bretonne propose une variante bien à elle de la paella, en offrant sa recette de “Riz façon paella à la dinde”, plat complet comportant protéines, féculents et légumes. Restez attentifs 😉